Die knusprige Kruste, die sich von den Seiten des Gerichts ablöst, das süße Aroma der Fleischsauce gemischt mit der Béchamel, die aus dem Ofen kommt: Lasagne ist zweifellos das Hauptgericht auf den italienischen Sonntagstischen.
Das heutige Rezept folgt der klassischen Lasagne alla Bolognese, die typischerweise aus der Emilia kommt, aber jede Region Italiens hat ihre eigene Version: im Süden machen wir sie mit viel Tomatensauce und Mozzarella, in Neapel mit Fleischbällchen und gekochten Eiern... Ich höre jetzt auf, denn ich könnte ewig weitermachen.
Das Beste an der Lasagne? Man kann seine eigene Version kreieren, Zutaten hinzufügen, weglassen, was man nicht mag, und natürlich kann man sie auch vegetarisch oder laktosefrei zubereiten.
Nach dem Originalrezept aus Bologna entsteht das Gericht aus der Verbindung von 3 Zutaten, die man zu Hause zubereitet:
- frische Eiernudeln
- Bolognese-Fleisch-Ragù
ZUTATEN
ZUBEREITUNG: 4 h / SERVIERGRÖSSE: 6 Personen (für ein Backblech von 30×22 cm)
Frische Lasagne
200 g Weizenmehl 405 oder 505
200 g Hartweizengrieß
2 Eier
Wasser
Bolognese Sauce
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g zerkleinerter Schweinebauch
1 große Karotte ( ca. 50 gr)
1 Stück Staudensellerie ( ca. 50 gr)
1 Zwiebel ( ca. 50 gr)
300 g Tomatenpüree oder gehäutete Tomaten
ein halbes Glas trockener Weißwein
Olivenöl (2 Esslöffel)
Salz und Pfeffer
Béchamelsoße
100 g Mehl 405 oder 550
100 g Butter
1 l frische Vollmilch
Salz und Muskatnuss
Zusammenstellung
250 g Parmigiano Reggiano Dop oder Grana Padano Dop
ZUBEREITUNG
Bolognese-Sauce
Ich empfehle, mit der Bolognese-Sauce zu beginnen, denn wie meine Großmutter zu sagen pflegte, je länger man sie kochen lässt, desto besser!
Schneide das Gemüse und den Schweinebauch in kleine Stücke. Brate den Schweinebauch in einer Pfanne mit Öl bei geringer Hitze an. Füge das gehackte Gemüse hinzu und brate es mindestens 5 Minuten lang an. Gebe das Rinderhackfleisch dazu und lasse es blanchieren.
Mit dem Wein ablöschen und, wenn er verdampft ist, die Tomatensauce dazugeben; mindestens 2 Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren und kontrollieren und den Deckel des Topfes fest geschlossen halten. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzugeben.
Béchamelsoße
Gebe die Butter in einen Topf und lasse sie bei schwacher Hitze schmelzen, füge dann das Mehl hinzu und rühre es 2-3 Minuten lang um; füge die heiße Milch hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis Du siehst, dass die Béchamel eindickt.
Kombiniere die geriebene Muskatnuss und das Salz, dann schalte die Hitze aus. Wenn Du die Béchamel nicht sofort verwendest, decke sie ab, da sie sonst eine gleichmäßige Kruste entwickelt.
Frische Lasagne Platten
Mische das Mehl, die Eier und das Wasser und knete es durch Dehnen und Falten einige Minuten lang, bis Du einen Teig erhaltest, der sich wie "Knete" anfühlt. Decke den Teig ab und lasse ihn für 15-30 Minuten ruhen. Alternativ kannst Du ihn bis zu 3 oder 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu mehreren Monaten im Gefrierschrank aufbewahren.
Rolle den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in Bahnen aus (dünn genug, dass das Licht durchkommt). Die Anzahl und Größe der Blätter hängt von Deiner Form ab, für ein Backblech von 30×22 cm würde ich 10 Blätter von 20x15 cm empfehlen. Auf diese Weise hast Du am Ende 5 Schichten (meiner Meinung nach sind Schichten nie genug!).
ZUSAMMENSTELLUNG
Beginne damit, etwas Bolognese Sauce auf dem Boden zu verteilen, dann lege die Bleche nebeneinander. Lege Béchamelsoße, die Bolognese Sauce und den geriebenen Parmigiano Reggiano auf die Lasagne Platten. Wiederhole den Vorgang auf jeder Schicht, bis Du alle Zutaten verwendet hast. Es ist sehr wichtig, die letzte Schicht gut zu bedecken, sonst trocknet sie im Ofen aus!
BACKEN
Die Lasagne im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen (die letzten 5 Minuten mit eingeschalteter Grillfunktion); vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie "hinsetzen und entspannen kann" (so sagt man auf Italienisch) und besser schneiden lässt.
TIPPS
Lasse den Nudelnteig abgedeckt. Frische Nudeln trocknen überraschend schnell aus, wenn sie nicht abgedeckt sind, wodurch sie schwer zu verarbeiten sind und leicht reißen können. Halte sowohl die restlichen Teigstücke als auch die ausgerollten Lassagne Paltten mit einem Stück Plastikfolie oder einem sauberen Geschirrtuch bedeckt.
Nach dem Zusammenlegen kannst die Lasagne alla Bolognese einen Tag lang roh im Kühlschrank aufbewahren oder sie einfrieren. Nach dem Backen empfehle ich jedoch, sie sofort zu essen oder in Scheiben zu schneiden und einzufrieren (lasse sie vorher vollständig abkühlen).
Buon appetito!