PASTAMADRE'S RADIESCHENBLÄTTER PESTO

Seit Beginn meines Abenteuers mit Pastamadre ist mir klar, dass der einzige Kochstil, den ich anderen authentisch und mit Leidenschaft vermitteln kann, nur der sein kann, den ich als Kind gelernt habe und der in Süditalien von Generation zu Generation weitergegeben wird: der Stil der CUCINA POVERA!

Meine akademische Ausbildung und meine berufliche Vergangenheit im Bereich der zeitgenössischen Kunst haben mich darin geschult, im Wesentlichen und im Minimalismus eine der höchsten Formen des menschlichen kreativen und künstlerischen Ausdrucks zu erkennen: Wenn die verfügbaren Elemente oder Zutaten einfach und begrenzt sind, kann sich meiner Meinung nach die menschliche Kreativität wirklich entfalten und das „Wenige” in „Fülle”, das „Einfache” in ein „Kunstwerk” verwandeln. 

Das ist für mich die Essenz der Cucina Povera, die ich von den Frauen meiner Familie gelernt habe: die Fähigkeit, in wenigen, bescheidenen Zutaten die Würde und den Wert zu sehen, die sie durch den kreativen Akt des Kochens in ein Kunstwerk verwandeln können. 

Das ist die Philosophie von Pastamadre! Sie begleitet alle unsere Rezepte und hausgemachten Zubereitungen. Einfachheit, die durch Gefühl, Kreativität, Sorgfalt, Zeit und Liebe in Geschmack, Schönheit, Gesundheit und Umweltbewusstsein verwandelt wird. 

Dies ist das Prinzip, das bereits 2015 in einem der ersten Pasta-Kurse die Entstehung des folgenden Rezepts inspiriert hat. Und das zu einem der beliebtesten „Klassiker” von Pastamadre geworden ist:

Ich wollte ein leckeres Pesto kreieren, das einfach und zugleich schnell zuzubereiten ist. Das vegan ist und aus frischen, saisonalen und regionalen Zutaten besteht. Eines Tages, als ich der guten Gewohnheit der Arte della Cucina Povera folgte, aus dem zu kochen, was gerade da ist, schaute ich in meinen Kühlschrank, um zu sehen, was ich zur Verfügung hatte, und bemerkte das schöne Grün der Blätter eines Bunds Radieschen.

Ich fragte mich sofort: Wie schmecken diese Blätter wohl? Eignen sie sich für ein frisches Pesto? 

Und schon war ich bereit zum Experimentieren: 

Ich fügte den Blättern eine Knoblauchzehe, getrocknete Tomaten für Umami und eine salzige und saure Note, eine Handvoll Rosinen für einen Hauch natürlicher Süße, Walnüsse für mehr Konsistenz, Geschmack und Intensität und ausreichend natives Olivenöl extra hinzu, um alles zu zerkleinern und  zu vermengen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken und voilà, das Meisterwerk war fertig!

Seitdem habe ich dieses Rezept in unzähligen Kursen wiederholt, immer mit kleinen Variationen und natürlich nach Gefühl zubereitet. Es war immer ein Erfolg und eine Entdeckung für viele meiner Schüler, die es gewohnt waren, Radieschenblätter als Lebensmittelabfall zu betrachten, den man wegwirft.

Heute stelle ich Euch das Rezept erneut vor, in der Hoffnung, dass es Euch zu neuen Kombinationen und wunderbaren Kunstwerken inspiriert, die Eure Sinne, Euer Herz und Eure Seele nähren!

PASTAMADRES RADIESCHENBLÄTTER PESTO (Vegan)

(Zutaten für 4 Personen):

• 1 Bündel Radieschenblätter

• 1 Knoblauchzehe geschält

• 4-6 getrocknete Tomaten 

• eine handvoll getrocknete Rosinen (alles vorher zu mindestens ein paar Stunden in Wasser einweichen)

• eine handvoll Walnüsse

•  3 oder 4 Löffel extra natives Olivenöl

•  Salz, Pfeffer (je nach Bedarf)
  

Mischt und zerkleinert alle Zutaten in einem Mixer, es kann nichts schief gehen!

Wenn Ihr Käse liebt, könnt Ihr Parmesan oder einen anderen gereiften Käse Eurer Wahl bereits zum Pesto oder direkt auf den Nudeln hinzufügen.

Das Pesto ist für mehrere Tage frisch und lecker. Bewahrt es in einem kleinen Behälter (am besten aus Glas) auf. Drückt das Pesto sorgfältig in das Glas, um Luftblasen zu vermeiden. Bedeckt die Oberfläche mit ein wenig Olivenöl. Das Pesto kann so bis zu einer Woche im Kühlschrank oder für mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

TIPP:

Dieses Pesto wird nicht gekocht, sondern direkt und sofort unter die frisch gekochte Pasta gemischt. Vergesse nicht, etwas Nudelkochwasser hinzuzufügen, um das Pesto mit den Nudeln zu vermengen und es cremig und saftig zu halten. 

BUON APPETITO!

Mit Liebe,

Maria-Lucrezia