RICCIARELLI Kekse

ZUTATEN / ZUBEREITUNG / BACKEN / TIPPS

Wenn Du Mandeln liebst (so wie ich), wirst Du diesen Keksen nicht widerstehen können.

Sie stammen aus Siena in der Toskana und sind eines der bestgehüteten Geheimrezepte: Ricciarelli sind so einfach zu Hause zuzubereiten, dass italienische Konditoren das Rezept nicht so leicht preisgeben!

Ich habe dieses Rezept in der Bäckereischule gelernt, die ich in Italien besucht habe, und seitdem kann ich nicht mehr aufhören, sie zu backen. Ich liebe es, Ricciarelli nach dem Abendessen zu essen, sie passen sehr gut zu Passito-Wein.

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ZUTATEN PORTIONSGRÖSSE: 25–30 Kekse

• 250 g Mandelmehl

• 7 g Bittermandeln

• 300 g Puderzucker

• 90 g Eiklar

• die geriebene Schale einer Orange

• 2 g Backpulver

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ZUBEREITUNG

Zuerst die Bittermandeln zu Pulver zermahlen und alle Zutaten entweder von Hand oder mit dem Flachrührer des Mixers vermengen.

Den Teig gut abgedeckt etwa 6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Wenn er ausreichend gekühlt ist, mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. In die gewünschte Form schneiden: Rauten, Ovale, Quadrate... Die Kekse auf Backpapier legen und vor dem Backen großzügig mit Puderzucker bestreuen.

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BACKEN

Im Backofen bei etwa 150 °C 15 bis 20 Minuten backen.

Du solltest sie aus dem Ofen nehmen, wenn sich die typischen Ricciarello-Risse gebildet haben. Überprüfe sie daher regelmäßig und lasse sie nicht zu braun werden, sie sollten weiß und weich sein.

Lasse sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Du sie probierst.

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TIPPS

• In einer Blechdose oder einer Papiertüte, beispielsweise einer Brottüte, sind Ricciarelli eine Woche lang haltbar. Bei richtiger Zubereitung bleiben sie weich und zart, aber seien wir ehrlich: So gut wie sie sind, werden sie keine Woche lang halten!

Buon appetito! Benedetta